9月24日(土)に4回目が開かれ、アジのナメロウ姿作り、カレイのロースト香草風味の2品を作りました。
アジを3枚におろしています
ネギ、大葉、みようが、生姜、味噌とでトントントントン叩いてナメロウが出来ました
赤カレイとじゃがいも、エリンギ、ブロッコリーをオリーブオイル、タイム、ローレルでローストしレモンジュースのソースをかける”
アジのナメロウ姿作り、
カレイのロースト香草風味の2品出来ました。
8月20日(土)に3回目が開かれ、鯛のてまり寿司、ムニエル、アラ汁の3品を作りました。
鯛の捌き方や3枚卸しや残った頭でアラ汁を作り、鯛のすべてを使って作りました。
鯛を捌く参加者
鯛を3枚卸しにする
バターで焼いてムニエルに
鯛にすし飯を乗せキュと握る
鯛のてまり寿司、ムニエル、アラ汁の3品です
7月23日(土)に2回目が開かれ、今回は三大魚醤油の一つのいしるを使っての料理を作りました。
いしる醤油はいかの内臓を塩に漬け込み、じっくり熟成・発酵させたものです。
だし汁にいしるをかくし味として入れたサザエご飯、焼きそばではソースといしるは3:1の割合で、
鶏肉、豚肉、牛肉には下味としていしるに付けて置き焼きました。
いしるは万能調味料
サザエ飯の炊き方
サザエの身の出し方
焼そばにも隠し味として
下味を付けて焼いた鶏肉、豚肉、牛肉
サザエご飯、アサリのすまし汁