プロデュースは石川県が全国に誇るすし店「すし処めくみ」山口大将。
さらに魚は、料理人から絶大な支持を誇る、能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助氏から仕入れています。
それを手頃な立ち喰い鮨のスタイルで。